Gaminant Bayou Rum, naudojamos tik cukranendrės iš pietinės Luizianos. Cukranendrės spaudžiamos seniausiame JAV malūne. Melasa distiliuojama Copper Pot Stills ir daugiausia brandinama burbono statinėse Solera procese. Riboto leidimo Bayou Single Barrel Partija Nr. 2 3 metus brandinama Kalifornijos raudonojo vyno statinėse. Dėl tokio sandėliavimo gaunamas sodrus, vaisinis ir sodrus romas. Skonio natos: Spalva: gintarinė. Nosis: ąžuolo aromatai, figos, raudonos uogos, prieskonių niuansai. Skonis: Kompleksiškas, slyvų, juodųjų pipirų, sauso ąžuolo užuominos, žemiški aromatai. Apdaila: ilgai išliekantis, aštrus, uogų niuansų, ąžuolinis.